品種：鮮毛肚

是否進口：否

產地：重慶

用途：食用

食品工藝：冷凍水產

原產地：重慶

儲藏方法：冷藏

包裝方式：2斤/包

毛肚加工工藝：將瘤胃部分切下洗淨,此為鮮毛肚;將鮮毛肚用70°C熱水處理5min,再清洗至去淨黑膜，然後脫水，用高溫蒸煮方法脫水的稱為千毛肚,用鹽潰方法脫水的稱為鹽漬毛肚;將幹毛肚/鹽漬毛肚預冷至中心溫度7°C以下，包裝後冷凍至中心溫度-159°C，此為冷凍幹毛肚;將凍幹毛肚冷藏運輸至發製車間漲發，此為漲發毛肚;將漲發毛肚切塊或包裝，即為毛肚商品，經涮燙等處理後即可食用;該工藝的關鍵部分是毛肚的去黑膜、脫水幹製和漲發。

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