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重慶鮮毛肚加工

2020-06-16 18:40:22
重慶鮮毛肚加工
詳細介紹:

品種:鮮毛肚

是否進口:否

產地:重慶

用途:食用

食品工藝:冷凍水產

原產地:重慶

儲藏方法:冷藏

包裝方式:2斤/包

毛肚加工工藝:將瘤胃部分切下洗淨,此為鮮毛肚;將鮮毛肚用70°C熱水處理5min,再清洗至去淨黑膜,然後脫水,用高溫蒸煮方法脫水的稱為千毛肚,用鹽潰方法脫水的稱為鹽漬毛肚;將幹毛肚/鹽漬毛肚預冷至中心溫度7°C以下,包裝後冷凍至中心溫度-159°C,此為冷凍幹毛肚;將凍幹毛肚冷藏運輸至發製車間漲發,此為漲發毛肚;將漲發毛肚切塊或包裝,即為毛肚商品,經涮燙等處理後即可食用;該工藝的關鍵部分是毛肚的去黑膜、脫水幹製和漲發。

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