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袋裝毛肚批發

2020-06-16 18:44:56
袋裝毛肚批發
詳細介紹:

毛肚去黑膜:

瘤胃的內表麵是粘膜層的粘膜上皮,該組織呈黑色、細胞角質化且乳突較多網,直接影響食用品質,因此必須去除。去黑膜的方法有熱水處理法、NaOH處理法,生石灰處理法、乳酸處理法和檸檬酸處理法等。

毛肚的幹製:

幹製原本是使原料含水量降低、體積縮小、重量減輕,便於貯藏和運輸,但人們在實踐過程中發現,幹製後的毛肚再經過漲發,與未經幹製的鮮毛肚相比,各項感官評定指標都有較大提高。通過對3種狀態的毛肚在色澤組織結構、氣味和口感方麵比較,發現漲發毛肚有其明顯的優勢。幹製的方法有鹽漬法和蒸煮法,我國內蒙、貴州、河南、新疆等地的毛肚多用鹽漬法,進口毛肚多用蒸煮法。幹製後的毛肚具有以下特點:由於大量失水變得幹癟老硬;化學成份和營養基本不變,仍具食用價值;脫水並非完全徹底香鮮味大大減少,但仍有存留。幹製後的毛肚必須盡快進行冷凍處理,在漲發之前都應於低溫下保存,避免腐敗變質。

毛肚的漲發:

漲發是用各種手段使幹料的化學組成和質地盡量恢複到鮮活狀態的過程。漲發對毛肚的影響如下:改變蛋白質的結構特性,從而增加嫩度和產生“脆嫩化渣”的口感。恢複甚至增加毛肚含水量,促進“脆嫩化渣”口感的產生,並通過持水增重從而增加經濟效益。除去腥臊氣味和雜質,符合食品安全。


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