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在清洗毛肚時需要從這兩點下手

2020-06-11 19:23:28

一、毛肚清洗法

清洗牛肚比較麻煩,清洗時把牛肚分割開,因為牛肚比較大且分好幾個,每個從開口處反過來,先用清水衝洗掉裏麵的雜質和部分胃液,再在淨盆中加入玉米麵放進牛肚用力搓洗,把胃液等雜質搓幹淨,衝淨後再加入食鹽或食用堿和醋搓洗使胃液充分去掉,並且堿和鹽能煮出後脆,後衝洗幹淨即可。

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二、毛肚清洗法

先用清水把毛肚表麵汙垢。粘膜洗一下放入盆中。加入食鹽100克、玉米麵100克、食醋30克。毛肚及千葉肚上,附有大量雜物,必定洗滌幹淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡,攤於案板上,將肚葉層層理伸,再用冷水反複洗滌至無草味時,切去肚門沿圈的“肚沿”,撕去底板的油皮,以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鍾後衝洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水衝洗一下就可以煮了。經過上述加工後毛肚就幹淨無異味了。

食材:毛肚、郫縣豆瓣醬、海鮮醬、薑蒜、凍豆腐、糖、白菜、鹽、油菜、料酒、胡椒粉、味精、花椒粒。

步驟:

1、將郫縣豆瓣醬和海鮮醬各一半混合待用;

2、炒鍋中放油爆香薑蒜,然後下入混合醬小火翻炒;

3、然後加入足量的開水燒開,然後加入適量的凍豆腐,調入鹽和糖煮5分鍾;

4、加入適量的白菜煮一分鍾,然後加入油菜煮一會,接著放入毛肚,少許料酒,胡椒粉;

5、煮一分鍾後加入雞精關火出鍋,後燒適量的油,炸香花椒後淋在上麵即可。

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