毛肚批發

谘詢熱線:023-6855-0051                   服務熱線:199-4690-5309

毛肚批發,千層肚牛肚加工廠家
您當前的位置 : 首 頁 > 新聞資訊 > 公司新聞

毛肚怎麽清洗會更幹淨,你們知道嗎?

2020-06-11 19:19:43

毛肚是牛身上的,是牛的瘤胃,也稱百葉肚,俗稱牛百葉。時候。毛肚分兩種,吃飼料長大的毛肚發黃,吃糧食莊稼長大的毛肚發黑。另外,白色的毛肚是漂過的,屬於冷凍食品。

毛肚怎麽處理更脆

毛肚口感脆嫩,爽口化渣,幾乎是四川草莓视频app下载观看!必上的一道菜。說起毛肚,其實是牛的四個胃中第三個胃,胃內有許多大小不同的葉瓣,葉瓣表麵有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和幹製毛肚,但都必須經過發製才能食用,若直接入鍋涮燙食用,其口感則如同嚼橡皮,很難下咽。

毛肚批發,千層肚牛肚加工廠家

先把毛肚用生物酶作嫩化處理,即把毛肚中結構複雜的膠原蛋白和彈性蛋白進行適當分解,使部分氨基酸與氨基酸之間的連接鍵發生了斷裂,破壞了它們的分子結構,從而提高毛肚的嫩度,增強毛肚的持水性能,使毛肚更脆。先用水泡上一天然後將毛肚上的雜物抖盡,攤於案板上,將肚葉層層裏伸,再用清水反複清洗黑膜和草味,切去肚門的邊沿,撕去底部(無肚葉的一麵)的油皮,以一張大葉和一張小葉為一連,順紋路切斷,再將每連葉子理順攤平,切成約1、5厘米寬的片,用涼水漂起。

毛肚怎麽洗:

1.先用清水把毛肚表麵汙垢.粘膜洗一下放入盆中。

2.加入食鹽100克、玉米麵100克、醋30克。

3.毛肚及千葉肚上,附有大量雜物,必定洗滌幹淨。洗前將毛肚上的雜物抖盡,攤於案板上,將肚葉層層理伸,再用冷水反複洗滌至無草味時,切去肚門沿圈的“肚沿 ”,撕去底板的油皮,以一張大葉和小葉為連續搓洗15分鍾後衝洗2遍,鍋中燒開水放入洗好的毛肚焯水,撈出用清水衝洗一下就可以煮了。

4.經過上述加工後毛肚就幹淨無異味了。


標簽

最近瀏覽: